Grundsätzlich unterliegen alle Tiere, deren Fleisch zum menschlichen Verzehr bestimmt ist, vor und nach der Schlachtung einer Untersuchung zum Schutz der Gesundheit.

Diese Untersuchungen werden in den gewerblichen Schlachtbetrieben in Absprache und auch bei privaten Schlachtungen (Hausschlachtungen) flächendeckend zeitnah durchgeführt.

Oberste Ziele der Lebensmittelüberwachung sind die Gesundheit des Verbrauchers zu schützen, einer Irreführung und Täuschung des Verbrauchers entgegenzuwirken und die Qualität der Lebensmittel zu verbessern.

In diesem Sinne werden Hygiene- und produktspezifische Kontrollen in den Lebensmittelbetrieben durchgeführt und Probeentnahmen vorgenommen.